KW38

Challans Ente

Die Challans Ente von Maison Burgaud steht für französische Geflügeltradition auf hohem Niveau. In der Vendée beheimatet, verbindet der Familienbetrieb langjährige Erfahrung mit einem Produkt, das seinen festen Platz in der Spitzengastronomie gefunden hat.

Als Coffre angeboten, bleiben die Entenbrüste am Brustkorb. Dieser besondere Zuschnitt schafft ideale Voraussetzungen für ein kontrolliertes Garen und ein saftiges, aromatisches Ergebnis.

KW37

Mischpilze & Piemonteser Haselnussnudeln

Passend zur Wildsaison ergänzen zwei besondere Begleiter Ihr saisonales Angebot: unsere Mischpilze und die Piemonteser Haselnussnudeln von Ingredienza.

Die Mischung aus sechs verschiedenen Pilzsorten sorgt für abwechslungsreiche Aromen und Strukturen. Eine ideale Beilage zu Wildgerichten, kräftigen Saucen und herbstlichen Kreationen.

Die Piemonteser Haselnussnudeln von Ingredienza überzeugen mit ihrer feinen, nussigen Note und harmonieren hervorragend mit Wild und saisonalen Zutaten. Entdecken Sie zudem viele weitere Pasta Spezialitäten von Ingredienza für genussvolle Ideen in der Herbstküche.

KW36

Schweizer Rinds Carpaccio

Ein gutes Carpaccio braucht Qualität, aber keinen grossen Vorbereitungsaufwand.

Bereits geschnitten und praktisch portioniert, erleichtert unser Schweizer Rinds Carpaccio die Mise en Place und sorgt für ein effizientes Handling. Die gleichmässigen Portionen ermöglichen einen klar kalkulierbaren Wareneinsatz pro Teller und sorgen für verlässliche Ergebnisse bei jeder Zubereitung.

KW35

Miesmuscheln Bouchot AOP St. Michel

Moules Bouchot verdanken ihren Namen einer besonderen Aufzuchtmethode: Die Miesmuscheln wachsen an Holzpfählen im Meer heran und werden durch den Wechsel von Ebbe und Flut geprägt.

Diese traditionelle Methode sorgt für Muscheln mit hohem Fleischanteil und einer angenehm zarten Textur. Ihre handliche Grösse und ihr fein maritimer Geschmack machen sie besonders attraktiv für klassische Moules Gerichte und moderne Interpretationen.

KW34

Heilbutt

Heilbutt überzeugt mit seinem festen, schneeweissen Fleisch und seinem ausgewogenen, milden Aroma. Der Fisch stammt aus den kalten Gewässern vor der Küste Hollands, die für ihre hervorragende Qualität und nachhaltige Fischerei bekannt sind.

Dank seiner stabilen Struktur eignet sich Heilbutt für unterschiedlichste Zubereitungsarten, ob sanft gebraten, pochiert oder auf dem Grill. Sein dezenter Eigengeschmack harmoniert perfekt mit saisonalen Beilagen und raffinierten Saucen, wodurch Heilbutt vielseitig in der gehobenen Gastronomie eingesetzt werden kann.

KW33

Wagyu A5 aus Japan

Wagyu gehört zu den exklusivsten Fleischspezialitäten der Welt und begeistert mit seiner aussergewöhnlich feinen Marmorierung. Das gleichmässig verteilte intramuskuläre Fett schmilzt bereits bei niedrigen Temperaturen und sorgt für eine unvergleichlich zarte Textur sowie ein intensives Geschmackserlebnis.

In unserem Gericht harmoniert das Wagyu Beef Entrecôte A5 Kagoshima perfekt mit frischen Thaispargeln, aromatischem Kim Chee und den süss salzigen Asada Tsubo Salzpflaumen. Diese ausgewogene Kombination unterstreicht den einzigartigen Charakter des Wagyus und sorgt für ein aussergewöhnliches Geschmackserlebnis.

KW32

Tsarskaya Auster aus Cancale

Seit drei Generationen verbindet das Familienunternehmen "Parcs Saint Kerber" in Cancale traditionelle Methoden mit Innovationen, um hochwertige, frische Austern zu züchten, welche in der ganzen Welt geschätzt werden.

Die exquisite Auster Tsarskaya stammt aus der renommierten Region Cancale im Norden der Bretagne. Mit ihrem festen Fleisch und kräftigen Mundgefühl bietet sie eine unvergleichliche Geschmackserfahrung. Ihre zarte Süße, gepaart mit einer dezenten Mandelnote, verleiht ihr eine raffinierte Eleganz, die Gourmets begeistert. Diese besondere Auster war einst ein Favorit am Zarenhof in Russland und steht für höchste Qualität und exklusive Genussmomente.

KW31

Thunfisch Nackenstück

Die weissen Thunfischnackenstücke von Le Vivier de Noirmoutier überzeugen mit ihrem feinfaserigen, hellen Fleisch und einem angenehm milden Geschmack. Sie sind haut und grätenfrei verarbeitet, sofort einsatzbereit und einfach zu portionieren.

Ideal für Tataki sowie kurz gebratene Gerichte und perfekt kombinierbar mit Zitrus, Soja, Dashi oder Umami Aromen. Dank der kurzen Garzeit gelingt eine hochwertige Präsentation mit wenig Aufwand.

KW30

Carpaccio

Manche Gerichte ziehen die Aufmerksamkeit der Gäste bereits beim Servieren auf sich. Genau dazu gehören das Gambero Rosso Carpaccio und das Scampi Carpaccio. Die feinen Scheiben eröffnen zahlreiche Möglichkeiten für moderne Vorspeisen und exklusive Seafood Kompositionen. Ihre elegante Präsentation verleiht jedem Gericht eine hochwertige Anmutung und schafft sofort einen besonderen Genussmoment.

Ob als Signature Dish, als Bestandteil eines Degustationsmenüs oder als sommerliche Vorspeise. Mit diesen Spezialitäten setzen Sie Akzente, die in Erinnerung bleiben.

KW29

US Beef

Wenn exzellenter Geschmack Verlässlichkeit und zarte Textur gefragt sind führt kein Weg an US Beef vorbei. Dieses Fleisch überzeugt durch eine typisch amerikanische Marmorierung fein gleichmäßig und durchzogen mit hochwertigem intramuskulärem Fett.

Das Ergebnis ist eine außergewöhnlich zarte Struktur ein intensiver fleischiger Geschmack mit buttriger süßlich nussiger Note genau das was anspruchsvolle Gäste erwarten. Dank moderner Haltungsmethoden reichhaltigem Futter und konsequenter Qualitätskontrolle bleibt die Produktqualität konstant unabhängig von Saison oder Charge.

Erfahren Sie mehr über Greater Omaha Beef in unserer Story Box! 

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KW28

Pulpo

Mit den gekochten Pulpo Armen bringen Sie mediterranen Genuss unkompliziert auf den Teller. Die bereits gegarten Pulpo Arme sind sofort einsatzbereit und ermöglichen eine schnelle Zubereitung ohne aufwendige Vorbereitung. 

Ob kurz auf dem Grill, in einer Tapas Variation oder als raffinierte Vorspeise. Die Pulpo Arme lassen sich vielseitig einsetzen und sorgen für attraktive Gerichte mit südländischem Charakter.

KW27

Pasta Ingredienza

Ingredienza steht für erstklassige Teigwaren aus sorgfältiger Herstellung und echter Leidenschaft für Genuss. Das vielseitige Sortiment umfasst über 70 Sorten gefüllte Teigwaren, Gnocchi und saisonale Spezialitäten mit Fleisch, Fisch, vegetarischen und veganen Rezepturen. Besonders hervorzuheben sind die neuen Ravioli mit geräuchertem Ricotta. Mit ihrem ausgewogenen Rauchgeschmack und der handwerklichen Optik bringen sie Abwechslung auf die Karte und eröffnen vielfältige Einsatzmöglichkeiten. 

Ergänzt wird das Sortiment durch Spezialitäten wie Steinpilz Frischkäse Rondellen, Feigen Pecorino Rechtecke und viele weitere Kreationen. Entdecke die Vielfalt von Ingredienza in unserem Webshop.

Erfahren Sie mehr über Ingredienza in unserer Story Box! 

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KW26

Wiesenschwein Rohschinken

Manche Produkte überzeugen nicht durch viele Zutaten, sondern durch die Zeit und Sorgfalt, die in ihre Herstellung investiert werden. Der Rohschinken vom Freiburger Wiesenschwein wird regional produziert und während mindestens 12 Monaten sorgfältig gereift. Die Kombination aus hochwertigem Fleisch, Meersalz und viel Geduld sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und eine besonders zarte Textur. 

Die artgerechte Haltung der Tiere und das traditionelle Handwerk machen diesen Rohschinken zu einer echten Spezialität. Fein geschnitten entfaltet er sein volles Aroma und überzeugt mit Qualität, die man bei jedem Bissen schmeckt.

Erfahren Sie mehr über das Wiesenschwein in unserer Story Box! 

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KW25

Noirmoutier Fisch

Les Viviers de Noirmoutier steht für einzigartige Qualität und ausgewählte Fischspezialitäten aus dem Atlantik. Jedes Produkt wird von Hand erlesen und begutachtet. Zum Sortiment gehören unter anderem Adlerfisch Bocca d’Oro, Loup de Bar, Rouget Barbet und Seezungen. Ein grosser Teil der Fische stammt aus Leinenfang und überzeugt durch Frische, Qualität und klare Herkunft. 

Und das ist nur ein Teil des Sortiments. Entdecke weitere Fischspezialitäten aus Noirmoutier in unserem Webshop.

Erfahren Sie mehr über Noirmoutier in unserer Story Box! 

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KW24

Wiesenschwein

Das Wiesenschwein aus Fribourg steht für eine neue Generation von Schweinefleisch. In einem durchdachten System mit Stall, Aussenbereich und Wiese haben die Tiere täglich Bewegung und können ihre natürlichen Bedürfnisse ausleben. Diese Kombination aus Tierwohl und moderner Technologie sorgt für ruhige Abläufe und eine gleichmässige Entwicklung der Tiere. 

Das Resultat ist ein hochwertiges Schweinefleisch mit feiner Struktur und ausgewogenem Geschmack. Die kontrollierte Aufzucht in konstanten Gruppen garantiert eine verlässliche Qualität und macht das Wiesenschwein zu einer starken Alternative im Premiumsegment. Eine regionale Spezialität, die Innovation, Transparenz und Genuss vereint.

Erfahren Sie mehr über das Wiesenschwein in unserer Story Box! 

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