| données de base | |
|---|---|
| N° d'article | 19823 |
| Nom d'article | Coeur de filet boeuf dry aged |
| Marque | John Stone |
John Stone
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JOHN STONE
L’EXPERTISE, EXPÉRIENCE D’UNE VIE
Depuis 1974, dans les abattoirs de toute l’Irlande, les spécialistes de la viande de chez John Stone inspectent d’un œil avisé les demi-carcasses de bœuf, provenant des innombrables petites exploitations, et les affinent selon le procédé traditionnel de la maturation à sec (dry aged). Un trésor d’expérience d’une importance inestimable. John Stone ne travaille qu’avec des fermes choisies et, après l’abattage, sélectionne en outre les meilleures carcasses. Pour ce faire, les bouchers expérimentés veillent avant tout à ce que le persillage et la couverture de graisse soient uniformes. Il en résulte une viande de bœuf aux normes de qualité extrêmement élevées et toujours fiables.
UNE VIANDE DE QUALITÉ
A la ferme, on élève principalement des bœufs de la race Angus et Herford, car leur viande se distingue par ses fibres fines.
21 À 28 JOURS
Maturation à sec de trois semaines au moins.
UNE ENTREPRISE TRADITIONNELLEE
John Stone, 50 ans d’expérience professionnelle et boucher en sixième génération.
LA MATURATION À SEC, UN ARTISANAT
En choisissant les fermes qui vont le livrer, John Stone veille à ce qu’on y soit particulièrement attentif à la protection des animaux et de l’environnement. Les exploitations attestent ainsi des standards les plus élevés en ce qui concerne les conditions d’élevage naturelles de leurs animaux. En été, les animaux se délectent d’un riche herbage et de plantes aromatiques ; pendant le court hiver (3 mois au maximum), ils reçoivent en outre des aliments ensilés de qualité. Il en résulte une viande fine pleine de saveurs et finement persillée. La viande de bœuf mature à sec sur l’os, jusqu’à trois semaines. Très peu nombreux sont les producteurs qui pratiquent encore cette méthode aujourd’hui et nul autre que John Stone ne connaît mieux ce procédé de maturation du bœuf « dry aged ».
