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NOTRE INSPIRATION

Suivez-nous dans un voyage culinaire à travers le mondeet retrouvez les nouvelles découvertes de Fideco.

ALPSTEINLAMM

Dans l’Alpstein, l’élevage de moutons est une tradition remontant à plusieurs siècles. Les nombreuses sorties en plein air, les herbes aromatiques goûteuses, l’eau de source fraîche, ainsi que l’herbe fraîche en été et le foin odoriférant en hiver sont indispensables à une viande de première qualité. Goûter à l’agneau de l’Alpstein, c’est vivre une expérience gustative incomparable !

ALPENZANDER

Le AlpenZander, le sandre des Alpes élevé en Valais, est considéré à juste titre comme une délicatesse durable. Le sandre se développe de manière naturelle et, de par le fait qu’il est transformé par des spécialistes et affiné à la main, il se distingue par sa longue durée de conservation, ainsi que sa haute qualité.

GUTKNECHT GEMÜSE

L’exploitation familiale de « Gutknecht Gemüse » est active dans l’agriculture depuis plusieurs générations déjà et produit des tomates juteuses de la région, de toutes les formes et de toutes les couleurs. Que ce soit dans l’assortiment en ligne ou directement à la ferme, c’est bien égal : on découvre une gamme remarquable de délices frais, sains et multicolores !

RIZ DU VULLY ET AARE RIIS

Inventivité et passion pour la production sont les ingrédients qui ont permis au premier riz du Vully de voir le jour. Cultivé entre le lac de Morat et celui de Neuchâtel, le riz est une nouvelle culture que les les Guillod, famille, essaient d’implanter au nord des Alpes.

DIERENDONCK

Au cours des ans, Hendrik et son père Raymond Dierendonck sont devenus le choix numéro un des Belges en matière de viande. Lors de la transformation, Dierendonck joue sur la température et l’humidité. La viande passe par trois stades différents et change ainsi de texture. Il en résulte une saveur de noisette et de beurre.

LES VOLAILLES MIÉRAL

Depuis plus de cent ans déjà, l’entreprise familiale française Miéral se fait le témoin de tout ce qui est possible dans un élevage de volailles. A l’image du drapeau français tricolore, les poulets de Miéral ont une crête rouge, un plumage blanc et des pattes bleues. Leur chair est tendre mais ferme, et doit son arôme unique à une alimentation adéquate.

WHOLEY

Wholey commercialise de délicieux smoothies bio en des recettes pré-confectionnées et prêtes à l’emploi. Leur particularité : fruits et légumes sont récoltés à leur degré de maturité optimal, puis tout de suite surgelés en mode rapide. Bon nombre de vitamines et de nutriments sont ainsi conservés !

MAIER WILD

Tendre, sain et durable ! Le gibier doit sa particularité à une vie dans la nature en toute liberté, une croissance sans stress et une alimentation variée. En tant qu’experte en matière de chasse, l’entreprise traditionnelle de l’Allgäu propose des spécialités de chevreuil, de cerf et de sanglier, soignés bien entendu sans avoir recours à des aliments concentrés ou à des activateurs de croissance.

LES VIVIER D’ARMOR

Créée en 1982, l’entreprise « Les Viviers d’Armor » propose un grand choix de coquillages et de crustacés. Dans le terroir, unique en son genre, de la baie du Mont-Saint-Michel, elle perpétue le savoir-faire familial de l’élevage d’huîtres de variétés extraordinaires, régulièrement primées lors du Concours Général Agricole de Paris.

SAFRAN FRIBOURGEOIS

En Suisse, le safran est cultivé au le 14e siècle déjà. Un siècle plus tard pourtant, il disparaît presqu’entièrement du pays. Dans le canton de Fribourg, les conditions climatiques conviennent particulièrement bien à la culture du crocus sativus. Ainsi le safran pousse en Suisse. Il est un produit naturel régional, transformé avec beaucoup de délicatesse.

68° NOORD

C’est dans le grand nord norvégien, au nord du cercle polaire, que se trouve la principale zone de pêche du crabe royal. Leur remarquable qualité est assurée par une règlementation norvégienne stricte en matière de pêche, ainsi que par la minutieuse sélection de 68° Noord. Dans le monde entier, la chair tendre et juteuse de leurs pattes est reconnue comme pur délice.

NOULA

C’est l’histoire d’une rencontre, celle de l’artisanat traditionnel et du meilleur lait fribourgeois. Derrière Noula, il y a Lukas Bucheli, qui s’est fixé pour objectif de fabriquer des produits internationaux de manière régionale et durable. Grâce aux recettes innovantes qu’il développe, ses créations faites main avec le plus grand soin garantissent des expériences gustatives uniques – en complète harmonie avec la nature.

UHP HUMMER

Maintenant, vous trouvez aussi chez nous de la chair de homard crue, en qualité sashimi, en ceviche ou sous-vide ! Le procédé UHP révolutionnaire sépare la chair crue de la coquille sans altérer le produit fini. L’humidité naturelle, le goût du homard frais pêché et surtout sa qualité sont ainsi conservées ! Mmmh… pour en savoir plus, cliquez ici !

GREATER OMAHA PACKING BEEF

Greater Omaha est synonyme de viande de qualité supérieure : son excellente qualité repose sur des bœufs de races Angus et Hereford soigneusement sélectionnés. Une alimentation spéciale permet d’obtenir une saveur constante et confère à la viande son persillage marqué.

UNCONVENTIONAL BURGER

L'évolution vers un mode d'alimentation flexible offre aux restaurateurs une excellente opportunité de répondre à la demande croissante. Que l'on adopte une alimentation végétalienne, végétarienne ou flexible, la qualité d'un burger est toujours d'une importance capitale - car ceux qui optent pour une consommation réduite de viande ne veulent pas pour autant renoncer à une saveur exceptionnelle.

LA PERCHE LOË

Les poissons de La Perche Loë bénéficient d'une traçabilité sans faille, de la rogue au filet, et ils sont de production suisse contrôlée, sur toute la ligne. Les méthodes innovantes de La Perche Loë, combinées à un traitement respectueux des poissons, garantissent des filets d'une qualité supérieure et d'une saveur inoubliable.

CANARD D'APPENZELL

Le canard d'Appenzell vit chez des paysans locaux dans les cantons de Saint-Gall et d'Appenzell, en petits troupeaux, dans le respect total des besoins de leur espèce. Comme le canard d'Appenzell est issu du canard blanc de Pékin, qui fait partie des races de canards lourdes, il a une teneur en graisse plus élevée. Cela rend sa chair particulièrement tendre et savoureuse.

STOCKYARD WAGYU

Depuis plus de 61 ans, Stockyard s'engage à produire de la viande de qualité supérieure en misant sur l'innovation, pour fournir le bœuf le plus fin d'Australie – et ce, afin de toujours garantir une qualité constante et une expérience gustative exceptionnelle.

LE MEILLEUR DE L’AGNEAU

Le savoir-faire des fermiers gallois, transmis de génération en génération, fait de l'agneau gallois une viande de qualité supérieure, qui allie nature, tradition et normes les plus élevées – et qui séduit notamment par son incomparable arôme fin et doux.

KOPPERT CRESS

Koppert Cress s’est spécialisé dans les micro-pousses de plantes uniques. Les cress, contrairementaux germes, sont des plantes vivantes, qui se conservent donc plus longtemps, sont plus saines et permettent d’affiner chaque plat, le transformant en une expérience gustative intense.

SWISS BLACK ANGUS

Le label Swiss Black Angus fait référence à de la viande de bœuf de la race Angus, de qualité supérieure, provenant de troupeaux allaitants suisses. Les producteurs partagent leur plaisir à élever leurs bovins avec tous ceux qui aiment la meilleure des viandes et une nature saine, car c’est justement au niveau de sa tendreté et de son persillage que la viande de l’Angus suisse est haut de gamme.

SAUMON FUMÉ

Dans une ancienne boucherie de village, l'ancien chef de cuisine Peter Kuratli crée depuis plus de 30 ans des spécialités fumées de première qualité. Les processus de transformation complexes d’un art du fumage riche en traditions se reflètent dans la qualité des saumons.

LES VERGERS BOIRON

Au commencement, il y avait la passion des fruits. Boiron a créé une entreprise de transformation des fruits qui, à partir de chaque sorte de fruit, a développé un procédé thermique spécifique, suivi d’une surgélation. Et ce, afin de préserver la saveur, la consistance et la fraîcheur originales de chaque fruit.

MISE EN PLACE

Une bonne mise en place garantit une meilleure productivité et facilite le travail. Les produits frais de Mise-en-Place, élaborés selon des recettes qui nous sont propres, ne vous simplifient pas seulement la vie en cuisine, mais vous permettent aussi d'affiner vos propres créations en un tour de main.

SWISS FARMER KALB

Swiss Farmer Kalb s'engage avec conviction pour que seule arrive dans nos assiettes une viande de veau de qualité supérieure, produite de manière durable. La traçabilité complète de la viande permet de garantir une qualité constante, en d'autres termes, une viande de veau tendre, juteuse et à la saveur incomparable.

KRÄUTERSCHWEIN

La qualité est le maître mot des producteurs de porc aux herbes (Kräuterschwein). Seuls des paysans suisses sélectionnés, remplissant des exigences élevées en ce qui concerne la détention des animaux, leur alimentation et leur élevage, peuvent produire de la viande aux herbes aromatiques. Le mélange d’herbes aromatiques spécial rend les porcs plus vifs et la viande, plus saine, se conserve plus longtemps.

JOHN STONE

En plus de cinquante ans de carrière, le maître-boucher John Stone a appris une chose : un bon produit a besoin de constance. Ainsi, il ne travaille qu'avec des fermes sélectionnées, afin de garantir un niveau de qualité constant au persillage et à la couverture de graisse de la viande de bœuf.

WHOLEY

Wholey commercialise de délicieux smoothies bio en des recettes pré-confectionnées et prêtes à l’emploi. Leur particularité : fruits et légumes sont récoltés à leur degré de maturité optimal, puis tout de suite surgelés en mode rapide. Bon nombre de vitamines et de nutriments sont ainsi conservés !

VALRHONA

Délicatement fondant et délicieux : le chocolat de Valrhona est connu pour son goût intense et son arôme unique. Grâce à son engagement dans le domaine de la durabilité, et non des moindres, Valrhona fait partie des fabricants de chocolat les plus novateurs d’Europe.

LES VIVIERS DE NOIRMOUTIER

Les mareyeurs des Viviers de Noirmoutier suivent une procédure de travail claire : les poissons sont achetés le matin et, à 15 h au plus tard, les produits sont acheminés chez le client. Ils sont emballés de manière optimale, pour éviter que des agents extérieurs n’altèrent la qualité du poisson. Tout est fait au mieux, afin de livrer un produit frais, raffiné et au goût remarquable !

SUD’N’SOL

L'idée est simple : les légumes sont partiellement séchés et assaisonnés, afin d'améliorer leurs propriétés et de pouvoir les conserver plus longtemps. Le succès de Sud'n'Sol repose sur des années de savoir-faire. En travaillant avec des matières premières fraîches, les légumes peuvent développer toute leur richesse aromatique.

INGREDIENZA

Ingredienza est une entreprise qui s'est entièrement consacrée à la fabrication de spécialités de pâtes de haute qualité. L’offre, limitée à trois variétés de pâtes farcies en 1989, s’est développée jusqu’à devenir l’une des plus diversifiées et de meilleure qualité sur le marché suisse de la restauration.

PALACIO MARQUÉS DE VIANA

Le Palacio Marqués de Viana est une exploitation familiale qui, depuis le 18e siècle, s’est consacrée à la production d’huile d’olive naturelle. Les olives sont cueillies à un moment bien précis de la récolte, dépendant de leur variété respective et du mélange que l’on désire développer.

HERGOSAN IBÉRICO

Les animaux Hergosan ont la génétique unique des porcs ibériques. Avec une proportion d'environ 50 pour cent, l'acide oléique joue un rôle prépondérant dans la composition de leurs graisses : lorsque les animaux sont élevés de manière traditionnelle et ont suffisamment d'espace pour se déplacer librement, ces graisses sont réduites dans la masse musculaire.

KELTENHOF

Le propriétaire du Keltenhof, Gerhard Daumüller est agriculteur classique et maître jardinier. Aimant innover et essayer de nouvelles choses, il est particulièrement à la pointe dans le domaine de la restauration. Trois à quatre fois l’an, des produits novateurs quant à leur couleur, leur culture ou leur grandeur sont développés au Keltenhof. L’essentiel est alors la fraîcheur et la saveur intense des vraies salades et des vrais légumes, uniques.

PÂTES FRIBOURGEOISES

Francesco, de PastificiOlivieri baigne dans les arômes du sud de l’Italie depuis son enfance. Par ses pâtes fraîches, il aimerait transmettre l’héritage de sa grand-mère, tout en y associant des goûts bien suisses. Un objectif qu’il atteint à merveille, à notre goût !

RIBELMAIS POULET

Pour le poulet Ribelmais, seuls des poulets d'une race à croissance lente sont élevés. Associée à une alimentation particulière à base de Rheintaler Ribelmais AOP, elle produit un taux de graisse intramusculaire élevé, ce qui rend le poulet particulièrement savoureux et entraîne moins de fuites de protéines lors de la cuisson.

POULET GREYERZER

Le poulet de Gruyère appartient à la race des poulets à cou nu, originaires de la région française du Forez, qui sont élevés sur une longue période. La poule de Gruyère est un véritable poulet fermier à la chair ferme et savoureuse, dont la qualité n'a rien à envier aux volailles connues.