DIERENDONCK
LE SOMMELIER DE LA VIANDE
Pour Dierendonck, le bœuf de Flandre occidentale est élevé sans stress, dans les meilleures conditions. Les rouges de Belgique, ainsi que les anciennes races belges telles la Holstein et la Simmental, sont typiques de cette région, car elles sont bien adaptées à l’écosystème caractéristique du Westhoek. Elles y profitent de la brise marine et de l’air salé, qui jouent un rôle central en ce qui concerne la qualité et la saveur de la viande. Au contraire de la maturation à sec (dry-aging), la viande Oedslach© est fermentée durant 45 à 60 jours, selon un processus contrôlé, afin de développer une texture unique et une saveur parfaite. La viande passe par six phases de maturation, durant lesquelles elle se transforme sous l’effet de la température, de l’humidité et de la circulation d’air. La texture en devient incroyablement tendre et confère à la viande une saveur douce, crémeuse et un goût de noisette. Un régal pour chaque amateur de viande !
UNE ENTREPRISE FAMILIALE
Au fil des ans, Hendrick et son père Raymond Dierendonck sont devenu le choix numéro un des Belges en matière de viande.
DU PÂTURAGE À LA LIVRAISON
Les produits sont contrôlés, du pâturage à la livraison. Le contact étroit avec les éleveurs est un facteur de réussite important.
UN PROCESSUS DE MATURATION UNIQUE
Contrairement à la maturation à sec (dry-aging), la viande Oedslach© est fermentée durant 45 à 60 jours, selon un processus contrôlé et passe ainsi par six phases de maturation.
DIERENDONCK : PASSION ET ARTISANAT
