FROHEGG

JOÃO MICAELO

Au Frohegg, son équipe et lui chouchoutent les clients en leur servant une délicieuse cuisine fusion méditerranéenne. Le restaurant, agréablement rénové, a plus de 130 ans. Au cours des ans, il n’a pourtant pas perdu son charme ! Pour la sole fraîche de Noirmoutier, João Micaelo avait une idée très particulière en tête : il l’a d’abord filetée, puis il a roulé le filet avant, finalement, de le pocher délicatement dans un panier en bambou. Cette merveille est servie sur une purée de chou-fleur et accompagnée de radis sautés et de chips de betterave.

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João Micaelo - Frohegg
Portugais d’origine, João Micaelo, vit déjà depuis plus de trente-cinq ans en Suisse. Et voilà sept ans qu’il est chef de cuisine à Berne, au Frohegg. La cuisine, c’est une tradition familiale : son père déjà était cuisinier et quand il était enfant, João pouvait souvent l’aider en cuisine. Il a toujours plaisir à cuisiner, et ce même après vingt-cinq ans.