Gomme Xanthane E415
- 0.600 kg/l
- 1 / Boîte
Espagne
N° d'article N8195
produit de saison 15.09-15.12
produit de saison 01.09-30.12
Sureau confit
- 0.680 kg/l
- 0,330 kg de poids égoutté
- 1 / Verre
Allemagne
0,330 kg de poids égoutté
N° d'article 8027
produit de saison 20.08-31.12
Filet de sébaste avec peau sans arêtes
- 0.150-0.250 kg/l
- 1 / Pièce
Sauvage / FAO 27 Atlantique Nord-Est
N° d'article 10534
Description
"Gomme Xanthane E415"
spécification de produit
| données de base | |
|---|---|
| N° d'article | N8195 |
| Nom d'article | Gomme Xanthane E415 |
| Marque | Texturas Ferran Adrià |
Texturas Ferran Adrià
Ferran Adria et Albert Adria sont deux frères, devenus célèbres grâce à leur cuisine novatrice, au restaurant espagnol El Bulli. Depuis la fondation du restaurant, Ferran a poursuivi un objectif : développer en cuisine une palette de textures, permettant au secteur de la restauration d’affiner les plats de manière sophistiquée et de leur conférer une touche avant-gardiste moderne. Avec Texturas, les frères ont ainsi élargi la palette des textures possibles en cuisine. Les produits, divisés en cinq familles de produits (sphérification, gélification, émulsification, épaississant et surprises), sont le résultat de procédures de sélection rigoureuses, permettent d’économiser du temps et laissent place à plus de créativité en cuisine.
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