N° d'article N8200
N° d'article 6801
Coeur de filet de sandre avec peau
- 5 kg/l
- 33 pièces de 140-160g / Carton
Pêche continentale / Russie
N° d'article 6801
N° d'article 9576
Filet de sandre avec peau "sauvage"
- 0.500-0.800 kg/l
- 1 / Pièce
Pêche continentale / Estonie
N° d'article 9576
N° d'article 17212
Coeur de filet de thon sans peau
- 4-7 kg/l
- 1 / Pièce
Sauvage / FAO 71 Océan Pacifique occidental
N° d'article 17212
N° d'article 0324
N° d'article 4061
Filet de saumon sans peau sans arêtes DSK Trim E
- 1-1.4 kg/l
- 1 / Pièce
Élevage / Norvège
N° d'article 4061
N° d'article 15348
N° d'article 0682
Queues de langoustine avec carapace 6/9
- 1 kg/l
- 50-75g par pièce / Paquet
Sauvage / FAO 51 Océan Indien occidental
N° d'article 0682
N° d'article 6776
Description
"Xanthane "Ferran Adrià""
spécification de produit
| données de base | |
|---|---|
| N° d'article | 8195 |
| Nom d'article | Xanthane "Ferran Adrià" |
| Marque | Texturas Ferran Adrià |
Texturas Ferran Adrià
Ferran Adria et Albert Adria sont deux frères, devenus célèbres grâce à leur cuisine novatrice, au restaurant espagnol El Bulli. Depuis la fondation du restaurant, Ferran a poursuivi un objectif : développer en cuisine une palette de textures, permettant au secteur de la restauration d’affiner les plats de manière sophistiquée et de leur conférer une touche avant-gardiste moderne. Avec Texturas, les frères ont ainsi élargi la palette des textures possibles en cuisine. Les produits, divisés en cinq familles de produits (sphérification, gélification, émulsification, épaississant et surprises), sont le résultat de procédures de sélection rigoureuses, permettent d’économiser du temps et laissent place à plus de créativité en cuisine.
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